陪着淇淇一起长大

         一转眼，淇淇都9个半月了，真是好快，原来抱在怀里只有丁点大的娃娃现在最喜欢把二郎腿翘到妈妈的身上。
        9个月的时候，例行的健康检查让淇淇妈幽幽的担心，淇淇的生长发育没有自己想象的理想。按日子算算，现在带淇淇的阿婆也来了有3个多月了，原来以为只要阿婆摸透了淇淇的生活规律，就可以放手让她负责淇淇的白天的饮食，看来不能这么放松。虽然辛苦，淇淇妈最乐意的还是为淇淇做好吃的，看着淇淇一口一口的吃下自己烧的东西，心里别提多美了。
         孩子大了总会长些新本事，撒娇、耍赖应该都算吧，现在最厉害的要算睡觉的功夫了，一晚上来回要转几个圈，这小家伙还非得把二郎腿翘到我身上才行，不知道哪里学来的臭脾气。
  

        早上，淇淇不乖乖吃米粉，阿婆故意对她说，“淇淇不吃饭，妈妈回来打屁股”，这小家伙竟然马上就瘪起了小嘴。
        中午淇淇吃饭很乖，妈妈表扬她“淇淇真乖，淇淇好可爱哦，妈妈好喜欢淇淇”，这小家伙竟然笑得咯咯咯。

      细细回想起来，每一阶段，淇淇都有和其他宝宝不同的很多特征。
      现在的淇淇可以吃很多辅食了，水果中吃的最多的当属苹果（因为很好喂食），吃的多印象就深，再加上每次喂苹果淇淇妈不停的对淇淇念叨“这是苹果，淇淇最爱吃苹果了”，还拿苹果的图片和真苹果对比给淇淇看，现在，只要问淇淇“苹果在哪里”，她就会把小脑袋望挂图苹果的方向找。
      这两天淇淇似乎很喜欢摇头，没事干就晃悠晃悠小脑袋，很好玩呐。
      淇淇对食物的味道很敏感，稍微好吃点的，她一边吃还一边发着声音，不喜欢吃的或者吃饱了就“噗噗噗噗”往外吐，有时候被她喷的一身都是，她会乐的笑哈哈，真没办法。

      转眼淇淇已经6个半月了，4个月的淇淇妈开始上班，都是外婆帮着带的。
      因为某些原因，年后淇淇外婆要留在临海，不能帮着带淇淇。跑了两天，淇淇妈终于在中介就找了个比较中意的阿婆。
      磨合了一个半星期，阿婆已经适应了我们家的生活，淇淇也已经很接受她（因为有太阳的时候，阿婆都要带淇淇到楼下玩，所一直被关在楼上的淇淇还真是开心），这让淇淇妈很是放心，也很是开心，有了一个好帮手，淇淇妈的压力也减轻了不少。
     从这个月开始。每月的17号，淇淇妈又要多一份开支了，除了房款，还有阿婆的工资，要努力赚钱了哦。

皮   蛋

 早上在食堂吃早餐，我吃的是水煮蛋，而同桌的同事吃的是皮蛋，两人先比较着两个蛋的营养差别，还开始研究皮蛋的制作工艺，“皮蛋是生蛋做的还是熟蛋做的？”“为什么皮蛋上有蛋花？”“如果是生蛋腌制的为什么蛋白会像煮过一样凝固？”我的问题一个接一个，对面的同事被问的一楞一楞的，哈哈。

 我这些看似二百五的问题就一直让我家先生头疼不已，10个问题至少有9个半不会回答。每次我出问题，他都只能在一边傻笑。心有不甘，早饭后就回来查了些资料。总算有些收获。

    皮蛋制作中的化学 
     
   皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。 
  制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（含有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。 
　　把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始"凝固"与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。而据专家分析，松花是蛋白质在水溶过程中，生成的盐类和游离的氨基酸经扩散，沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹。由于类似松针，故称“松花”。“松花”只有在皮制好的蛋里才开得美。它既是装点皮蛋的华冠，也是衡量皮蛋质量好坏的标志。素有“蛋好松花开、花开皮蛋好”的说法。 
   含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋白的红褐色（或黑褐色）形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。
    有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！   

   皮蛋的发明是我国食品加工史，也是我国化学史上的一个重要事件。

    据记载，我国在明代中期就发明了皮蛋。在公元1504年成书的《竹屿山房杂部》上记载有"混沌子"的制法："取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五、七日，黄白混为一处。"这与成书于1633年的《养余月令》上的"牛皮鸭子"的制法基本相同。两者都是用炭灰、石灰，都具有促使蛋品发生化学变化的强碱性的原料。 
  皮蛋，不但是美味佳肴，营养丰富，久食不腻，而且还有一定的药用价值，清代王士雄《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢、能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。皮蛋不仅受到国人的青睐，在清末民初，还行销到英国、日本及东南亚一些国家。
    皮蛋还有一段动人的佳话。在1928年，湖北宜昌有一位军医叫刘先登，在日本九州帝国大学攻读医学博士学位。这时，他在报纸上见到英国商人污蔑中国皮蛋里细菌滋生，不可食用，英国海关悍然宣布禁止皮蛋进口。刘先登一气之下，放下了原来的研究课题，决心对皮蛋进行科学研究论证，在实验室里进行了多种分析、检验，终于写出了一篇很有分量的论文--《皮蛋的研究》，作为博士论文申报。这篇文分12章，22节，阐述了中国皮蛋的形成、外观、结构、营养价值等，尤其重点论证了皮蛋含有丰富的蛋白质，以及于人体有益的酵母菌，绝非是有害的致病的病毒性细菌。他还用中国盐渍泡菜等作用为佐证，说明中国的皮蛋、泡菜、臭豆腐干等风味独特的传统佳肴，是中华民族的创造，绝不是什么"可怕的毒物"。刘先登的这篇论文问世后，引起洋人们极大的注意。经日本生物医学专家审议，学校授予他博士学位。论文传到英国，生物学界认真对照论文实验，证实刘的论述十分精当，英国海关在真理面前，不得不撤销禁令，恢复中国皮蛋的进口。刘先登戴着小野寺教授赠给他的金质博士纪念章，扬眉吐气地学成回国。 
　　选购皮蛋 
　　目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
   好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品， 用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品.